Ingredienti per quattro persone
- 240 g di fusilli essiccati a freddo “la Favorita Fish”
- 1 ciuffo di puntarelle fresche
- 200g Mozzarella di Bufala “Fattorie Garofalo”
- 1/4 di cipolla rossa di Tropea
- 1 spicchi d’Aglio di Vessalico
- 2 cucchiai di capperi sotto sale “la Favorita Fish”
- 2 cucchiai di Olive alla Ligure Biologiche sott’ olio “La Macina Ligure”
- 5 g sale grosso
- 1 cucchiaio di pan grattato
- 50 g di olio Extravergine di Oliva Oleando
- un bicchiere di Vermantino “Marfi” Azienda Agricola Zangani
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Preparazione:
Pulire bene le puntarelle fresche
tagliatele a julienne
Fate rosolare uno spicchio d’Aglio di Vessalico in abbondante Olio Extravergine di Oliva Oleando con le puntarelle e le olive aggiungete una spolverata di pan grattato
Fatecuocere per circa 20 minuti coprendo con un coperchio e bagnando di tanto in tando con del vino bianco, Oleando consiglia Vermentino “Mortedo” dell’ Azienda Agricola Zangani.
5 minuti prima della cottura (le puntarelle devono essere morbide) aggiungete i capperi e le rondelle di cipolla
Cottura
Fate cuocere in abbondante acqua bollente i fusilli
Preparazione
Mantecate le puntarelle con un po’ di acqua di cottura della pasta a fuoco vivo, scolate la pasta al dente, fatela saltare in padella con le puntarelle, impiattate in una fondina e guarnite con della Mozzarella di Bufala Campana tagliata a Julienne, a freddo.
Servite di corsa….!
Abbinamento
Il più classico abbinamento è un vino bianco fermo leggermente fruttato come lo Chardonnay di Renato Buganza, lo trovi su Oleando. Possiamo suggerire anche un Langhe Rosè Cante di Nizza Silvano, più secco!