TARANTELLO DI TONNO IN OLIO D’OLIVA

l tonno rosso (detto anche tonno pinna blu) viene pescato nel sud della Sardegna dalle uniche due tonnare ancora attive in Italia: Carloforte sull’isola di San Pietro e Portoscuso sull’isola madre.

La pesca avviene d’estate, che rappresenta il periodo ottimale per la maturazione della carne del pesce, e la successiva lavorazione del pescato è condotta interamente a mano nella stessa tonnara di Carloforte: una rarità in quanto solitamente la maggior parte dei prodotti del tonno ne vedono la lavorazione in altre località.

Il tarantello consiste nella parte bassa dell’addome del pesce la quale, fornendo tralci intermedi tra i più grassi e i più magri, permette di avere un prodotto maggiormente morbido e meno grasso. Vengono cotti con l’acqua di sorgente e poi riposti in olio di oliva e sale marino per mantenere le sue proprietà nutritive e acquisire un sapore più gustoso e completo.

Prodotto sardo al 100% ottimo per tutte le portate, siano esse primi, antipasti o secondi piatti.