VENTRESCA DI TONNO ROSSO IN OLIO D’OLIVA CARLOFORTE 350G

Ventresca di Tonno Rosso in olio d’oliva di Carloforte Tonnare Piam, il taglio più pregiato di un tonno di altissima qualità.

Un gusto pieno che fa apprezzare tutta la forza di questo straordinario “re del Mediterraneo”. Un tonno che “NON si taglia con un grissino”, ma un trancio sodo e compatto. Questo incredibile prodotto diventa oggi una delizia per le vostre tavole. Solo ed esclusivamente Tonno Rosso lavorato interamente a mano a Carloforte.

La Tonnara di Carloforte Isola Piana è l’unica che possiede a terra la struttura per ricevere e raffreddare il tonno, fase importantissima per la conservazione e, soprattutto, per evitare la repentina produzione di istamina, la molecola che provoca infiammazioni ed altri effetti sgradevoli su chi la ingerisce.

Il trattamento di raffreddamento viene chiamato Blooding e Chilling: i tonni appena pescati e parzialmente raffreddati nel vascello, vengono eviscerati a terra ed immersi in acqua di mare corrente a –1° C per 14 ore, in questo modo il sangue fluisce all’esterno e la carne si raffredda in modo omogeneo.

Fedeli alla tradizione, vengono scelte le migliori mani per confezionare questa materia prima di grande qualità. I tagli vengono poi posizionati nelle latte dove vengono ricoperti con olio d’oliva. Il prodotto viene poi sterilizzato e a questo punto è pronto per la ‘fase di impaccamento’, un periodo di maturazione di sei mesi in cui le carni tendono a compattarsi e acquisire sapore.