VINO BIANCO PASSITO

Vino bianco passito del Piemonte

• Comune: Piobesi d’Alba (CN)
• Esposizione e altitudine: Nord-Ovest , 250 mt. s.l.m.
• Terreno: medium mixture
• Impianto: guyot basso su colline di buona pendenza
• Resa per ettaro: 20 Hl/Ha
• Grado Alcolico: 13,5 -14%
• Zucchero residuo: 130 – 140 g/l
• Vitigno: Arneis

Vinificazione: vendemmia tardiva, selezione mosto fiore (60 % del mosto), fermentazione a temperatura controllata 17-18 °C in botti di legno; dopo la fermentazione viene lasciato riposare sulle fecce per 3 mesi. Viene poi travasato in botti di legno, dove avviene la fermentazione malolattica.

Affinamento: 12 mesi in botti di rovere francese di media grandezza.

Viene quindi travasato e lasciato riposare per tre mesi e quindi imbottigliato.

Dopo sei mesi di affinamento in bottiglia viene messo in vendita.

Capacità di invecchiamento: oltre 8 anni

Colore: giallo paglierino intenso

Naso: frutta secca e matura che spazia dalle mandorle e prugne secche al fico e fico d’india.

Bocca: piacevolmente ricco di gusti, mela cotogna, miele di castagno e nespola matura.

In seconda battuta l’ampiezza dei gusti viene accompagnata da una piacevole acidità.

Servire a: 12-15 °C

Abbinamento: da meditazione o con i dolci.

Particolarmente adatto con formaggi fermentati, caprini e pecorini